猪肝汤的做法 猪肝补肝养血明目

    猪肝补肝，养血明目

    猪肝含有丰富的蛋白质，低脂肪，维生素A和铁质也高，另外维生素B1、B2、B6、B12、与C都很充足，从以上的营养成分可以肯定猪肝的价值。猪肝的性属温，味是甘中微带苦，补肝、养血、明目的效果显著，可以改善夜盲、弱视、眼红的现象，对脚气、浮肿、身体萎黄等也有疗效。

    烹制猪肝前先将残留的血水洗净，炒食的，可先加盐、酒、芡粉等调味，抓匀并腌渍片刻再下锅，锅中的油量及热度要足够，方能炒出粉嫩的肝质；煮汤的，下锅前亦可先以少许芡粉抓匀，肝质会较软，而且要等水滚开后再下锅，续滚一、二分钟即调味熄火，不宜与生水同时下锅，或者滚煮过久，否则肝质老化变硬，很难入口下咽。

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