对人体有防病,抗衰老作用,通过体内代谢,还可以发挥抗癌作用。另外,消化性溃疡者也不宜生食大白菜,以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡,芹菜叶所含的营养素比茎多,弃之可惜,可焯一下凉拌吃。维生素C可提高人体免疫力,帮助抵御各种疾病。它所含的营养成分丰富,从营养学角度出发,应当保留生吃。
茄子所含硒比其它蔬菜要高,将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝,加适量盐和香油凉拌食用。硒具有抗氧化作用,能保持人体细胞的正常功能,提高免疫力,对人体有防病,抗衰老作用,通过体内代谢,还可以发挥抗癌作用。