调制低热量火锅蘸水可以选择使用低热量的调味料来代替传统的高热量蘸水配料。以下是一些建议：1. 针对酱油：选择低盐或淡口味的酱油，或者使用少量的低钠酱油。2. 针对花椒油：使用少量的香油或橄榄油来代替花椒油。3. 针对辣椒酱：选择低糖或低油的辣椒酱，或者自制辣椒酱，使用新鲜辣椒和醋搅拌均匀。4. 针对蒜蓉：可以尝试使用蒜末和少量的植物油来代替传统的油蒜蓉。5. 针对醋：选择米醋或者果醋来代替传统醋的酸味。此外，你还可以根据个人口味喜好添加一些低热量的调味料，如花生酱或柚子皮等，来增加火锅蘸水的风味。记住，控制用量以保持低热量的目标。